Maximiliano Bistró

Maximiliano Bistró es el restaurante del chef Ernesto Zamora en la calle Gobernador Ibarra: brunch todos los días, servicio de comida hasta las 21:00 de lunes a sábado y, para acompañar, barra de café y coctelería. OpenTable lo describe como una cocina abierta basada en ingredientes locales, donde comida, mixología, café de especialidad y vino forman una sola experiencia, y dice que el concepto retoma la influencia del emperador Maximiliano en la cocina mexicana. Está en la lista de 799 pesos de la Tijuana Restaurant Week 2026, que sigue hasta el 12 de noviembre.

El ambiente

Es un comedor cuidado y tranquilo, no un lugar de fiesta. OpenTable lo clasifica como casual elegante y divide el espacio en una cafetería, un comedor y terrazas. Atly, una guía armada con reseñas de visitantes, menciona una decoración elegante y una terraza amplia, y su resumen habla de un lugar tranquilo, familiar y con música suave. En la lista de servicios de OpenTable también aparecen un cuarto para fumar puros, un área exterior para fumadores y que se admiten perros.

La comida

El perfil del chef en Positive Mayo resume su propuesta en Maximiliano como cocina mexicana contemporánea, atrevida y refinada. OpenTable enlaza al menú en lugar de publicarlo, así que no podemos enlistar platillos ni precios: en la foto de un comensal aparece un aguachile de manzana verde, y las reseñas recientes destacan el brunch, la barra de café y la presentación. Hay cócteles, cerveza y vino, opciones sin gluten y comida para llevar, según OpenTable.

Quién cocina

Zamora es de Sinaloa y llegó a Tijuana a los 18 años, según Positive Mayo, que dice que tiene una maestría en artes culinarias y estudió repostería en Barcelona. Se mueve mucho en la escena gastronómica de la ciudad: Positive Mayo lo vincula con la asociación Tijuana Sin Hambre, y en diciembre de 2025 San Diego Red lo mencionó, como fundador de Maximiliano Bistro, entre los organizadores de un festival gratuito de cocina del noroeste de México en la avenida Revolución.

Qué esperar

El brunch es lo principal. OpenTable marca brunch de 8:00 a 16:00 de lunes a sábado y de 9:00 a 16:00 los domingos, además de un servicio de comida (lunch) de 15:00 a 21:00 de lunes a sábado. Se reserva en OpenTable, que mostraba reseñas de finales de septiembre de 2026 cuando revisamos. El brunch de fin de semana aparece entre sus servicios, así que reserva si vas en grupo.

Precios y entrada

El rango de precios en OpenTable es de 310 a 500 pesos por persona, y acepta American Express, Mastercard y Visa. Reseñas que cita Atly se quejan de que los extras salen caros y de que la cuenta no coincidía con los precios del menú, y las notas de Atly dicen que el estacionamiento se cobra aparte, así que revisa la cuenta y pregunta por el estacionamiento al llegar. En la Restaurant Week está en el nivel de 799 pesos; el sitio de la campaña no detalla su menú, así que pregunta al reservar.

Cómo llegar

La dirección es Gobernador Ibarra 9721 (código postal 22044), en la misma calle que Diner House. Pon la dirección completa en tu app de taxi o de transporte. OpenTable indica estacionamiento privado, aunque la ficha de Atly trae datos contradictorios sobre el estacionamiento.

Bueno saber

• Teléfono: 664 199 0010 (OpenTable).
• OpenTable marca vestimenta formal, aunque describe el estilo como casual elegante; ir arreglado sin exagerar es buena idea.
• Se admiten perros, según OpenTable; pide mesa en la terraza.
• Los horarios pueden cambiar, así que confírmalos antes de ir.

Más lugares para comer en nuestra guía de restaurantes y en nuestras guías, y lo que hay esta semana en el calendario.