Dónde comer birria en Tijuana: chivo o res, cómo pedirla y siete lugares para empezar

En Tijuana, la birria es desayuno. El platillo viene de Jalisco, donde tradicionalmente se hace con chivo, y en Tijuana agarró su propio estilo: la de res es muy popular, sobre todo en quesabirrias, tacos dorados y hasta ramen de birria, explicó San Diego Red en una lista del 27 de octubre. Esta guía ordena por estilo y por hora las birrierías que ya tenemos perfiladas, más algunas de las listas de San Diego Red. Tómala como un mapa para empezar, no como un ranking.

¿Chivo o res?

• Chivo. La versión tradicional de Jalisco. En la lista de San Diego Red de 2026, las de chivo son Birriería Guadalajara Pues y Birriería Jalisco.
• Res. Muy popular en Tijuana. Los cinco lugares del texto de W. Scott Koenig publicado en San Diego Red en febrero de 2025, un fragmento de su libro Taco Megaregion, son de birria de res, y algunos suman otros cortes: lengua, nervio o tripa dorada.
• Consomé. El caldo de la olla, que se sirve aparte. Para una primera visita, San Diego Red sugiere pedir la birria con su consomé y tortillas recién hechas.
• Quesabirrias y dorados. Muchos puestos también hacen quesabirrias, con queso derretido, y tacos dorados, pero no todos: San Diego Red sugiere preguntar antes, porque algunos solo preparan birria tradicional.

El consejo de San Diego Red para la primera vez: probar la de chivo y la de res para comparar.

A dónde ir

Junto al Mercado Hidalgo, temprano

Tacos de Birria del Río, en la calle Guadalupe Victoria de la Zona Río, cerca del Mercado Hidalgo, sirve birria de res desde 1986, según Koenig, quien reporta un horario de 4:00 a 14:00 entre semana y de 2:00 a 14:00 en fin de semana. La lista de San Diego Red de 2026 recomienda su quesabirria y su taco campechano, y calcula de 150 a 250 pesos por persona. También junto al mercado, sobre la calle Francisco Javier Mina, Tacos Fitos sirve birria de res con tripa dorada de 5:00 a 13:30. Sus taqueros lanzan el consomé a la tortilla desde lejos, lo que, según Koenig, tiene algo de espectáculo.

Chivo, estilo Jalisco

Birriería Guadalajara Pues, en la avenida Constitución 603 de la Zona Norte, sirve birria de chivo en plato, tacos dorados y quesabirrias todos los días de 9:00 a 18:00, según San Diego Red, que recomienda la birria en plato y calcula de 180 a 350 pesos por persona. En nuestro perfil sugerimos ir de día.

Birriería Jalisco, en Del Roble 3616, colonia Ciudad Jardín, lleva más de cuatro décadas haciendo birria de chivo y la sirve con tortillas hechas a mano, según la misma lista. Abre de jueves a martes de 9:00 a 16:30, cierra los miércoles y sale en unos 150 a 300 pesos por persona. Todavía no la tenemos perfilada.

Res, en distintos rumbos

Birria Sí, en Belisario Domínguez (calle 11) 329, colonia Libertad, prepara una birria de res estilo poblano con comino y canela, según Koenig. Cuando te pregunten “¿con todo?”, di que sí para que lleve cebolla, cilantro y repollo rallado. La lista de San Diego Red de 2026 destaca su consomé intenso y sus salsas de la casa, y calcula de 120 a 220 pesos por persona. Según Koenig, abre todos los días a las 6:00 y cierra a las 19:30 el lunes y de miércoles a sábado, y a las 16:00 el martes y el domingo. Nuestro perfil señala que Uber Eats marca un horario más corto, de 6:30 a 16:30, así que confirma antes de ir en la tarde.

En la Cacho, Tacos de Birria El Sabroso, un puesto de la avenida Aguascalientes que abre todos los días de 7:00 a 14:15, es de los pocos lugares de la ciudad que también hacen birria de lengua, según Koenig. Tacos de Birria Martin, en la calle 8va. Miguel Hidalgo, en San Pablo CTM, le suma nervio a su birria de res y abre todos los días de 6:30 a 14:00; Koenig sugiere pedirlos “con todo” para que lleven cilantro, cebolla y su salsa picante de la casa.

Cómo pedir y a qué hora ir

• Llega temprano. Casi todas las birrierías abren desde la mañana y algunas cierran a lo largo de la tarde, señala San Diego Red, y Koenig agrega que muchas guisan la res toda la noche y se les acaba a primera hora de la tarde.
• En fin de semana hay fila, sobre todo antes del mediodía.
• Lleva pesos. Muchas birrierías solo aceptan efectivo o aceptan tarjeta solo en algunos casos, dice San Diego Red; los cinco lugares de Koenig eran solo de efectivo.
• Pregunta antes de pedir si hay quesabirrias, y pide tortillas recién hechas y consomé.
• No todo es carne maciza. En los menús de birria de Tijuana también suele haber cabeza, nervio y tripa, apunta San Diego Red.

Cuánto cuesta

La lista de San Diego Red de octubre calcula una comida de birria en unos 120 a 350 pesos por persona, de Birria Sí en el rango bajo a Birriería Guadalajara Pues en el alto. En los puestos se cobra por taco, así que la cuenta depende del hambre.

Nuestra guía de tacos explica los otros estilos de la ciudad, de la adobada a los mariscos. Más lugares para comer en nuestras guías, y lo que hay esta semana, en el calendario.