Carmelita Molino y Cocina

Carmelita Molino y Cocina es el restaurante que puso a la gente de la comida en Tijuana a hablar de maíz. El chef José Figueroa lo nombró por su abuela, que lo metió a la cocina, y lo construyó alrededor de un molino: maíz de pequeños ranchos familiares de todo México que se nixtamaliza y se muele en el lugar, con las tortillas saliendo de un comal junto a la entrada. Tiene un Bib Gourmand en la Guía Michelin México, la distinción para buena cocina a precio justo, y abre solo cuatro días a la semana, sobre todo para desayunar y comer. Es para quien planea una mañana de fin de semana alrededor de una comida.

La comida

Todo empieza con la masa. La carta va de tacos y tostadas en tortilla recién hecha a ceviche, platos con huevo y un tamal del día; los inspectores de Michelin recomiendan los chilaquiles con salsa borracha y ese tamal, un paquete grande en hoja de plátano que ha salido relleno de costilla de res braseada y jitomates cherry locales rostizados. Los comensales también señalan los huevos enbirriados, las enmoladas, los tacos de coliflor con mole, una tostada de jurel y un plato de short rib, además del agua de maíz azul. El menú cambia con lo que mandan los ranchos, así que no esperes la misma lista dos veces. El café se toma en serio y hay una carta corta de bebidas.

Qué esperar

Un espacio ventilado y comunal con madera cálida, pisos de azulejo y concreto y un techo de malla que deja pasar la luz, con el comal y el molino a la vista. Es casual y familiar, lleno los sábados y domingos por la mañana y más tranquilo jueves y viernes. El servicio es relajado; no es lugar para comer con prisa. Las reseñas sugieren reservar porque la demanda es alta y el salón es chico, y confirmar la hora de cierre de la cocina antes de pedir postre al final del servicio.

Precios y entrada

Precio medio para una cocina de chef, que es la razón del Bib Gourmand: un desayuno completo con café cuesta menos que un brunch del otro lado. Aceptan tarjeta. Sin cover. Se reserva directamente con el restaurante (Michelin no lista reservaciones en línea), y su cuenta de Instagram es el canal habitual para disponibilidad y cambios de menú.

Cómo llegar

Jiménez 7771 está en la colonia Independencia, un barrio residencial a unos minutos en carro de la Zona Río y a unos diez minutos de la garita de San Ysidro. Es una calle de colonia y no un bulevar, así que dale al chofer la dirección completa. Se puede estacionar en la calle, pero hay poco lugar las mañanas de fin de semana; Uber o DiDi es lo más fácil.

Bueno saber

• Michelin marca de jueves a domingo de 9 a. m. a 3 p. m., con lunes a miércoles cerrado. Google agrega un turno de noche de jueves a sábado; confirma en Instagram antes de planear una cena.
• No lo confundas con La Carmelita, un food truck que ha operado en Telefónica Gastro Park.
• La carta es amable con los vegetarianos gracias al maíz, el mole y los platos de verdura.
• Las mascotas solo entran a las mesas de afuera.

Más paradas de desayuno y de mercado en nuestras guías, y el calendario con los eventos de la semana.