Caesar’s

Caesar’s es el restaurante de la Avenida Revolución donde nació la ensalada César, y un siglo después la ensalada sigue siendo el motivo por el que casi todos cruzan la puerta. Está dentro del edificio del Hotel Caesar’s, en la Zona Centro, a distancia caminable de la garita peatonal de San Ysidro, y reúne a visitantes de San Diego que vienen por el día, familias tijuanenses que celebran algo y viajeros gastronómicos que quieren ver el platillo preparado en un tazón de madera junto a la mesa. Es un lugar de mantel y servicio formal, no una parada rápida en la Revu.

La comida

El plato insignia es la César preparada en la mesa: el mesero arma el aderezo frente a ti con anchoa, limón, yema de huevo y parmesano (hoy Parmigiano Reggiano importado), y luego baña hojas enteras de lechuga romana que se comen con la mano. El resto de la carta es cocina internacional de corte europeo, con acentos italianos y españoles. Escargots, fettuccine carbonara, raviolis de cuatro quesos, chateaubriand y otros cortes, un salmón Wellington, una milanesa clásica y postres como la crème brûlée y el cheesecake neoyorquino aparecen una y otra vez en las reseñas de los comensales. La chef ejecutiva Nadya Fernández encabeza la cocina y hay sugerencias de temporada, así que pregunta qué recomienda esa semana.

La historia

El inmigrante italiano César Cardini abrió en la Avenida Revolución en 1923 y armó la ensalada en 1924, improvisando con lo que tenía a la mano en plena Ley Seca, cuando Tijuana era el patio de recreo del sur de California. El Hotel Caesar llegó en 1931. El restaurante pasó por muchas manos a lo largo de las décadas, y en 2011 la familia Plascencia, con su Grupo Plascencia (el chef Javier Plascencia es uno de los nombres detrás de la cocina Baja Med), compró la propiedad y le devolvió la vida. En julio de 2024 la ciudad celebró el centenario de la ensalada con cenas de chefs invitados, un festival sobre la avenida y una estatua de Cardini para la Revu.

Precios y entrada

No es barato. OpenTable lo ubica en su rango de 500 pesos o más por persona, y el código de vestimenta listado es casual elegante. Las reservaciones se hacen directamente con el restaurante, por teléfono al 664 685 1927 o por WhatsApp al 664 502 9661, no por plataformas. La comida del mediodía es el servicio más concurrido, así que conviene apartar mesa para un fin de semana.

Cómo llegar

La dirección es Av. Revolución 8190, Zona Centro; muchos listados todavía muestran la numeración anterior, en los 1070, de antes de que se renumerara la avenida. Desde la garita peatonal de San Ysidro se puede bajar caminando a la Revu o tomar un viaje corto de taxi o Uber. Hay valet parking en la esquina de Revolución y Calle 5ta (Emiliano Zapata), frente al Carl’s Jr., según la ficha del restaurante en OpenTable.

Bueno saber

El horario publicado en el sitio oficial es de lunes a jueves de 12:00 a 21:30, viernes y sábado de 12:00 a 22:00 y domingo de 12:00 a 21:00. Pide la ensalada aunque creas que ya sabes a qué sabe una César: incluso los visitantes recientes que salieron tibios con los platos fuertes señalaron la ensalada como lo mejor de la visita. La barra prepara cocteles clásicos a tono con el salón de los años veinte. La opinión de Eric, con calificación, está en su reseña de Caesar’s. Los bares y tiendas de la Revu quedan a la salida.

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